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隨著白茶熱的悄然到來(lái)，買茶喝茶藏茶的人群，也在日益壯大。對(duì)于茶葉小白來(lái)說(shuō)，常常把白茶中的茶梗當(dāng)成樹枝，以為是是買到了品質(zhì)不好的白茶!其實(shí)茶梗在白茶中有不可代替的作用!

白茶怎么有枝?

白茶“梗”存在的意義所在

白茶按采摘標(biāo)準(zhǔn)，可分為白芽茶和白葉茶，其中葉茶在采摘過(guò)程中或多或少的會(huì)帶上一點(diǎn)點(diǎn)的茶梗，尤其是葉茶中的貢眉和壽眉，茶梗尤為明顯，壽眉更是因這個(gè)粗老的外形而被戲稱為“粗茶婆”。那么為何采摘之時(shí)，需要帶上些茶梗呢?

⑴茶梗的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

茶梗作為根與葉的聯(lián)系紐帶，主要負(fù)責(zé)將根部各種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)輸送至芽、葉部位，但在運(yùn)輸過(guò)程中其本身也會(huì)吸收并保留一部分的營(yíng)養(yǎng)

而白茶的采摘又是有嚴(yán)格標(biāo)準(zhǔn)的，在葉茶之中尤其是貢眉、壽眉多為后期采摘，單獨(dú)的葉片內(nèi)質(zhì)明顯較少，不足以撐起白茶的滋味口感，所以才會(huì)聯(lián)想到茶梗，借由其內(nèi)質(zhì)補(bǔ)給葉片

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⑵茶梗的芳香物質(zhì)

茶葉的香氣濃淡，恰是與細(xì)嫩、粗老程度呈反比的，即：越嫩的芽頭香氣反而要淡，粗老的葉片香氣更足，在茶梗中香氣最高

而在白茶特定的萎凋制作過(guò)程中，葉片先于茶梗失水，在分子運(yùn)動(dòng)中水分會(huì)從茶梗向葉片輸送補(bǔ)給，從而也將茶梗內(nèi)豐富的芳香物質(zhì)帶到葉片，甚至芽頭之中，使得成茶整體香氣更為濃郁飽滿

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⑶茶梗的空間占地

茶梗因纖維素含量較高，即使在加工制作之后還是成條堅(jiān)挺的，所以在緊壓茶中，一定量的茶梗能保證其內(nèi)在小小的空隙，使得氧氣能進(jìn)出，有利于后續(xù)的陳化轉(zhuǎn)化

白茶，本身以清甜香為主，帶花香果香，但是在貯存過(guò)程中，經(jīng)陳化部分老白茶會(huì)出現(xiàn)荷香、棗香、藥香等香氣，這就是木質(zhì)素的作用;也正因此，相同年份的壽眉、貢眉和白牡丹，在同等條件下壽眉最先出現(xiàn)棗香、藥香;而如果是白毫銀針或者牡丹王(即特級(jí)白牡丹)，因不含茶梗其出現(xiàn)棗香、藥香的概率少之又少!

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茶梗雖丑，但是較之芽葉更為耐泡，且能使茶感更加醇厚，所以，白茶“梗”這個(gè)“以次充好”的“梗”不能背，它有其更重要的意義和價(jià)值所在!