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白茶性涼，性同犀角，是民間降火的良藥。自古以來，關于白茶的藥用有諸多記載，不炒不揉，極大保留了茶葉本色，不爭不比，卻有“一年茶，三年藥，七年寶”之稱。那為何我們會對白茶有這樣的評價呢?

有學者將新茶，1年陳，2年陳，3年陳，4年陳及20年陳的白牡丹進行了分析對比。讓我們一起來解密老白茶吧

1.茶多酚

茶多酚是由許多酚類衍生物組成的混合物總稱，是茶葉可溶性物質最多的一種，對白茶的色，香，味的形成影響極大，是茶葉中最主要的保健功能性成分。由圖可知，前四年的白牡丹茶多酚含量差別較小，但20年陳的白茶茶多酚含量明顯減少，與新茶相比降低了63.88%。說明隨著茶葉儲存時間的增加，茶多酚的含量降低幅度比較小，變化不大，但時間過長，茶多酚含量明顯減少。

2.咖啡堿

咖啡堿是茶葉重要的滋味物質，隨著儲存年份的變化，咖啡堿在各年度有所波動，但變化范圍很小，但20年陳白茶與新茶相比，咖啡堿含量較低，所以喝茶失眠的朋友可以選擇老茶哦!

3.游離氨基酸

氨基酸是構成白茶鮮爽味和香氣的重要成分，圖表表明儲存年份較短時，白茶中的氨基酸總含量差異不明顯，但年份較久遠時，氨基酸含量顯著下降。

4.可溶性糖

是組成茶湯甘甜滋味的主要物質之一，不同年份的可溶性糖含量在1.96%~2.76%之間，其中以20年陳白茶含量較少，但與前幾年的白茶相比，含量差異不是很大。

5.黃酮類

黃酮類物質是多酚的重要組分，約占干茶的3%~4%。陳年的白茶黃酮類含量都比新茶含量高，20年陳白茶黃酮類含量極顯著高于其他年份的白茶，是當年新茶的2倍多。

結論

其實看完幾張圖表，我們所熟知的氨基酸之類的物質是呈下降趨勢的。所以對于老白茶的保健功能成分，答案已經呼之欲出，是黃酮類物質。或許大家對黃酮類物質比較陌生，但黃酮類化合物有較強的抗氧化性和清除自由基的能力，還具有抗菌，抗病毒和降血脂的多種生物活性，是茶葉發揮保健作用的重要功能成分，這也是陳年白茶比新茶有更好保健功能的科學依據及理論支撐。

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