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老白茶是指上了年份的白茶，市場(chǎng)中一般將存放超過3年的白茶稱之為老白茶，近年來，老白茶由于其獨(dú)特的口感、養(yǎng)生功效等受到眾多愛茶者的追捧，那么如何才能沖泡出一壺好喝的老白茶呢。

第一、蓋碗泡法

選擇蓋碗泡法，依次的流程是投茶、洗茶、沖泡、出湯、品飲。

往蓋碗里投茶一般以蓋碗容量的1/3為宜，另外110ml容量的蓋碗一般為4-5g即可;

洗茶、即醒茶，可用60-80度的水將老白茶淋濕一遍，使茶葉舒展，茶中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)得到初步釋放;

沖泡時(shí)選擇90-100度的水溫，沿著蓋碗的邊緣緩緩注入，切忌不要將開水直接倒到茶葉上;

注入沖泡后一般第一道10來秒左右即可出湯，后續(xù)每道茶適當(dāng)延長(zhǎng)時(shí)間，切忌第一道茶出湯時(shí)間過長(zhǎng)，這樣會(huì)導(dǎo)致開始的時(shí)候茶湯就非常苦澀，那后邊幾泡的口感會(huì)難以入口;

將瀝出的茶湯均勻分到品茗杯中，觀其色、聞其香、小酌一口、品其滋味。

第二、茶壺泡法

使用茶壺沖泡老白茶，可以選用陶瓷茶壺，亦可以使用紫砂壺，但若是使用紫砂壺建議專壺專用，一壺侍一茶，這樣不僅可以保證老白茶沖泡的滋味，還可以起到養(yǎng)壺的作用。

使用茶壺沖泡老白茶的流程一般如下：溫壺、投茶、醒茶、沖泡、出湯、品飲。

首先將水燒開后把所茶壺的內(nèi)外壁沖洗一遍，但是要切忌注意溫差的影響，尤其是冬天若是室內(nèi)溫度較低，突然用沸水溫壺，有可能會(huì)導(dǎo)致壺發(fā)生炸裂;

溫壺過后，一般將這壺的容量的2/3的茶葉投入壺內(nèi)，當(dāng)然在泡茶時(shí)要根據(jù)自己的實(shí)際情況來決定，若是茶的年份達(dá)到10多年非常耐泡，且自身口感較輕，可適當(dāng)減少投茶量;

注入60-80度的水，溫潤(rùn)茶葉，是茶葉內(nèi)含物質(zhì)達(dá)到初步的釋放;

倒入90度以上的水進(jìn)行沖泡，蓋上壺蓋，靜待幾秒;

一般第一道茶的出湯時(shí)間在10秒左右，后續(xù)可每道延長(zhǎng)5秒，根據(jù)每道的口感實(shí)際調(diào)節(jié)出湯時(shí)間;

將茶均勻分到品茗杯中，觀其色、聞其香、品其味。

第三、老白茶之煮茶法

高品質(zhì)的老白茶不僅可以沖泡，還可以煮，而且煮出的茶由于物質(zhì)釋放的更加充分，因此口感更加，在此關(guān)于煮茶更可以分成兩種方式：

1)先泡后煮

所謂先泡后煮，是指用蓋碗或者茶壺在沖泡3-4道或者更多幾道后，茶葉中的有益物質(zhì)已經(jīng)釋放的七七八八，此時(shí)再將茶葉倒入煮茶壺中，倒入冷水開啟加熱，待水開后繼續(xù)加熱1-2分鐘即可出湯;

2)直接煮

直接煮茶，不經(jīng)沖泡選擇直接用煮，建議初步學(xué)習(xí)者使用玻璃壺進(jìn)行煮茶，不僅可以欣賞白茶在煮沸的過程中在壺中飄逸的美感，還能夠幫助于新手通過觀看湯色來判定出湯時(shí)間;

不經(jīng)沖泡直接煮，要注意的是不嫩一開始就用冷水煮，那樣的話等冷水開了由于煮茶的時(shí)間過長(zhǎng)會(huì)導(dǎo)致茶湯苦澀;前兩道時(shí)可用開水煮茶，即待水燒開時(shí)倒入茶葉，繼續(xù)沸騰1-2分鐘即可出湯，待從第三道茶時(shí)可直接倒入冷水開啟加熱煮茶模式，在整個(gè)過程中要注意每道茶煮開之后不要全部倒出，要留有一定的母湯。