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編者按：本文由“弘益茶道美學”公眾號授權茶葉網轉載發布，其他媒體轉載請注明作者和出處。以下為原文：

隨著白茶熱，在云南做白茶的人也越來越多，自己之前也喝過很多白茶，之前在茶山的時候自己也試制過白茶，但那也是三四年前的事了。

(相關資料圖)

《制茶學》中關于白茶的定義：“白茶是我國的特種茶之一，發源于中國福建福鼎。其傳統制法獨特，不炒不揉，屬微發酵茶。目前白茶的基本工藝有兩種：一是全萎凋，即全程自然萎凋至干燥，又稱‘全陰干’；二是半萎凋，由萎凋和烘焙兩道工序組成，又稱為‘半陰干’。

中葉種形態的茶樹

家中一直以出售鮮葉為主，偶爾也會制成曬青毛茶去賣。因為家中沒有烘焙工具，以及自己也沒有相關的制作半萎凋半烘干的經驗，所以在白茶試制中選擇了全萎凋的做法。

長得肥壯且持嫩度較高的大葉種

鮮葉。我家茶地離家太遠，所以就近去大爹家的茶地里去采摘了鮮葉。鮮葉來源的這塊茶地，茶樹栽種時間在50年左右，而且對茶樹沒有進行過臺刈，茶樹長得比較高，茶地基本不施肥和使用化學農藥。茶樹多為隨意栽種，茶樹品種也比較復雜，目測有大葉種也有中葉種。同為大葉種的茶樹里面也有區別，有些有明顯的紫化現象。

有紫化現象的茶芽

生態環境優良的茶樹生長環境：因為茶園面積相對小，加上茶園基本處于野放狀態，所以茶芽發得也不是特別多，自己就按照一芽兩葉的標準，采摘了自己試制需要用的茶葉。

一芽兩葉的茶青

把鮮葉從茶樹上采摘下來之后，在家里找了個竹制的篩子，將鮮葉放在洗干凈的竹篩子里萎凋。因采用全萎凋的制作方法，將茶葉放在竹篩進行萎凋，放在通風陰涼的地方，剩下的就交給時間了。

在陰涼通風的地方放置約3小時之后的鮮葉形態。在陰涼通風的地方放置約24小時之后的鮮葉形態。在陰涼通風的地方放置約48小時之后的鮮葉形態，干燥基本完成。白茶制作基本完成，干茶有讓人愉悅的清香。