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在我們的生活中，大改很多人都不知道標(biāo)哥說(shuō)斗記鐵餅是什么意思，其實(shí)是非常簡(jiǎn)單的，下面就是小編搜索到的標(biāo)哥說(shuō)斗記鐵餅相關(guān)的一些知識(shí)，一起了解下吧！

一、為什么想要做鐵餅？

我們最傳統(tǒng)的普洱茶，比如說(shuō)歷史上的號(hào)級(jí)茶等這些老茶，都是選用石模餅，直到50年代下關(guān)才壓制出了鐵餅。石模餅的特征就是它的餅型壓制相對(duì)較松，而鐵餅的密度相對(duì)較高。當(dāng)初決定做鐵餅的原因是為了追求不同的風(fēng)格，使斗記風(fēng)格多樣化。比如金斗的三個(gè)餅型，大家嘗試過(guò)后會(huì)發(fā)現(xiàn)它們的風(fēng)格完全不同。這就像是做菜，有人喜歡燉，有人喜歡炒，有人喜歡烹。我們用不同的工藝壓制出石模餅、緊餅、鐵餅三個(gè)餅型，初衷是為了滿足風(fēng)格的多樣性。

【資料圖】

二、斗記的鐵餅和下關(guān)鐵餅有什么不同？

如果從壓制的松緊度來(lái)看，有相對(duì)比較接近的地方，但最本質(zhì)的區(qū)別在于后期制作工藝上的干燥環(huán)節(jié)和含水率的控制。

普洱茶在壓制之前需要蒸汽吸潮，壓制過(guò)后有個(gè)干燥過(guò)程。如果是傳統(tǒng)石模餅，由于密度相對(duì)較小，在低溫（40℃）下的烘房中干燥一兩天即可完成，而鐵餅由于壓制非常緊，如果也是按照傳統(tǒng)石模餅的干燥方式，在40℃的低溫下最少需要干燥十幾天。

市場(chǎng)上的鐵餅制作大多有兩種干燥方式，第一種是低溫長(zhǎng)時(shí)間烘干，即40℃左右干燥十幾天；第二種是高溫短時(shí)間烘干，即60-65℃干燥三四天。這兩種方式對(duì)鐵餅的影響是會(huì)導(dǎo)致其轉(zhuǎn)化速度相對(duì)較慢。

影響普洱茶后期轉(zhuǎn)化最核心的因子，一是制作過(guò)程中保存的微生物的數(shù)量和種群，另一個(gè)就是含水率。傳統(tǒng)方式中的低溫長(zhǎng)時(shí)烘干由于時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，微生物逐漸衰亡；高溫短時(shí)烘干由于溫度過(guò)高，不利于微生物的存活，所以影響了鐵餅后期的轉(zhuǎn)化速度。因此，我們?cè)谥谱麒F餅的時(shí)候?yàn)榱四軌蜃畲蟪潭鹊乇Ａ粑⑸锏臄?shù)量和種群，選擇了特殊的干燥工藝，修正了傳統(tǒng)干燥工藝的不足，這樣就避免了溫度或時(shí)間對(duì)微生物的破壞，為普洱茶后期的陳化提供良好的轉(zhuǎn)化基礎(chǔ)。這就是我們與其他鐵餅最核心的不同之處。

三、1301嵐風(fēng)斗是450克，之后的鐵餅都是440克，這是為什么呢？

1301嵐風(fēng)斗是第一代鐵餅，重量是450克，但是之后我們?cè)俅芜M(jìn)行了工藝上的微調(diào)，因此將鐵餅的重量定型為440克。

四、市場(chǎng)上現(xiàn)在有很多關(guān)于鐵餅后期轉(zhuǎn)化的聲音，那么您對(duì)鐵餅后期轉(zhuǎn)化的快慢有什么看法？

上面也說(shuō)到了，影響普洱茶后期轉(zhuǎn)化的關(guān)鍵因素有兩個(gè)，一個(gè)是生產(chǎn)過(guò)程中保留的微生物數(shù)量和種群，另一個(gè)是倉(cāng)儲(chǔ)過(guò)程茶葉中穩(wěn)定的含水率。同一種原料，不管是石模餅還是鐵餅，只要能夠控制其穩(wěn)定的含水率，它們的轉(zhuǎn)化速度幾乎無(wú)異。后期的轉(zhuǎn)化與它的餅型沒(méi)有絕對(duì)的關(guān)系，最核心的還是倉(cāng)儲(chǔ)過(guò)程中保持其穩(wěn)定的含水率。

五、鐵餅和石模餅?zāi)媳狈絺}(cāng)儲(chǔ)有什么不同？

不管是石模餅還是鐵餅，在出廠時(shí)的含水率幾乎一致，重要的是后期倉(cāng)儲(chǔ)時(shí)含水率的控制。南方潮濕，北方干燥。石模餅由于餅型較松，受外界的影響較大，在南方容易吸潮，而鐵餅由于壓制比較緊，受影響更多的是表面，里面影響相對(duì)較小，吸潮相對(duì)困難，所以石模餅轉(zhuǎn)化相對(duì)較快；反過(guò)來(lái)，在北方由于天氣干燥，石模餅容易失水，而鐵餅鎖水效果較好，所以鐵餅轉(zhuǎn)化相對(duì)較快。但這都只是短期含水率的結(jié)果，長(zhǎng)期之后鐵餅也會(huì)吸潮或是失水，我們要看的是長(zhǎng)期過(guò)后含水率的差異；再者，每個(gè)區(qū)域并不是一直干燥或是一直潮濕，石模餅吸潮容易但是失水也容易，長(zhǎng)期過(guò)后如果兩者的含水率相差無(wú)幾，那么，轉(zhuǎn)化速度大致無(wú)異。

六、對(duì)于鐵餅的沖泡方法有什么建議？

按照斗記的鐵餅沖泡法即可。鐵餅、緊餅和石模餅的風(fēng)格不同，沖泡時(shí)還是要根據(jù)個(gè)人的喜好。從品飲角度來(lái)說(shuō)，適合自己就是最好的。盡管我們的產(chǎn)品都有一個(gè)指導(dǎo)的沖泡方法，但這只是起到了指導(dǎo)作用，在了解過(guò)后按照自己的喜好做調(diào)整就好了，標(biāo)準(zhǔn)只是一個(gè)參考。

七、市場(chǎng)上的鐵餅都沒(méi)有“窩心”和“泥鰍邊”，斗記為什么想要做這樣的餅形呢？

一方面是為了美觀，另一個(gè)方面是為了做出斗記特色，傳統(tǒng)的鐵餅都是四四方方的，壓制模具會(huì)比較簡(jiǎn)單，而我們?yōu)榱俗龀鏊摹澳圉q邊”和“凹槽”，將模具反復(fù)試驗(yàn)了很多次才達(dá)到這樣的效果，這個(gè)模具是很有技術(shù)性的。