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歸結一下就三個字：看、聞、喝。

1、看顏色

【資料圖】

就新春茶而言，日光萎凋的干茶，是鮮綠色的。室內萎凋的干茶，是深綠的。

就新秋茶而言，日光萎凋的干茶，是鮮艷迷彩色的。室內萎凋的干茶，是深度迷彩色的。

用它們壓餅也不會影響到茶餅的顏色。干茶綠色的，壓餅后也是綠色的。干茶是五彩的，壓餅后也是五彩的。

陳化3年以上，干茶顏色會從原先的綠色轉為灰綠或墨綠色再到褐色，黃褐色轉為古銅色，褐色轉為深褐色，銀白色轉為銀灰色。顏色在慢慢變深，但不管顏色怎么變化，整體色調是豐富的。若茶色澤單一或整體色澤發黑，一般來說是經噴水后再高溫發酵的“做舊茶”。

看葉底，通過自然緩慢陳化的老白茶，葉底靜脈走水清晰，有活性，而后期加工、造舊的白茶脈絡不清晰，缺乏生命力。

2、聞香氣

陳化3年以上，香氣多了一份“沉穩”，有了濃郁的陳香、稻谷香、藥香、粽葉香等。這些香氣，通過沖泡之后會很好地呈現在茶湯和杯蓋上。茶湯香氣應純凈沒有雜味異味，熟香蜜意打底，老銀針熟稻谷香極濃，老牡丹花香沉郁，老春壽眉粽葉香、草藥香濃郁，老秋壽眉花香與木本藥香深厚，上好的還帶有棗香。

3、喝茶湯

陳化3年以上，老白茶滋味變得醇厚、稠滑，老銀針湯水稠滑，老牡丹湯水溫和似布丁，老春壽眉茶湯凝重醇厚，老秋壽眉茶湯香氣高揚，順滑醇凈，果凍感極強。

對于老白茶，明智的人早就不嘗試了。老白茶已遙不可及，不如退一步自己收藏新白茶。