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(資料圖)

為什么你泡的紅茶會(huì)有酸味？

1、成也發(fā)酵敗也發(fā)酵

紅茶是屬全發(fā)酵茶，茶葉在發(fā)酵過程中發(fā)生了以茶多酚酶促氧化為中心的化學(xué)反應(yīng)，產(chǎn)生了茶黃素、茶紅素等新成分，香氣物質(zhì)增加，糖元素轉(zhuǎn)化成了單糖，同時(shí)茶葉中的氨基酸的隨之增加，使紅茶更加鮮爽，形成了紅茶“紅湯紅葉”和香甜味醇的品質(zhì)特征。

然而，紅茶的發(fā)酵并不是一道簡(jiǎn)單的工序，發(fā)酵時(shí)的溫度、濕度的掌握都取決于制茶師傅的經(jīng)驗(yàn)，一旦溫濕度的控制不平衡很有可能就會(huì)發(fā)酵壞了，發(fā)酵過度在后期品飲中就會(huì)發(fā)生茶湯發(fā)酸的情況。因此，紅茶的品質(zhì)好壞與發(fā)酵的程度有很大的關(guān)系，而有時(shí)我們喝到的有點(diǎn)“酸味”的紅茶，有可能是發(fā)酵程度過重導(dǎo)致的。

2、儲(chǔ)存不當(dāng)也會(huì)使紅茶變酸

如果在干茶的后期存放不當(dāng)?shù)臅r(shí)候，茶葉受潮，經(jīng)過“二次發(fā)酵”，也會(huì)使茶湯變酸，我們一般推薦，像紅茶這樣的全發(fā)酵茶應(yīng)該存放6個(gè)月左右再喝比較合適，經(jīng)過全發(fā)酵的茶都因品質(zhì)的特殊原因，在加工和存放問題上會(huì)造成茶湯發(fā)酸。發(fā)酵過的茶多少都會(huì)有一點(diǎn)酸味，如果在沖泡過程中多加注意，是可以避免茶湯出現(xiàn)酸味的情況的，紅茶不同于綠茶，綠茶口感滋味偶爾會(huì)有苦澀感，而發(fā)酵茶會(huì)一定的程度降低苦澀感。

3、其實(shí)紅茶也可以很甜

喜歡喝紅茶的茶友們，想避免紅茶的酸味并且提升口感，沖泡技巧就十分重要了，紅茶口感細(xì)甜綿長(zhǎng)，它深情回贈(zèng)于我們，我們?cè)趺茨艽拄數(shù)膶?duì)待它呢？紅茶在發(fā)酵過程中內(nèi)質(zhì)成分已經(jīng)激發(fā)出來(lái)很多，稍有不慎就會(huì)把茶泡壞。一般原料細(xì)嫩的紅茶，我們的沖泡水溫控制在80-90度左右，沿邊緣注水，水柱緩緩浸沒茶芽，不急不躁，觀察茶湯顏色的變化，避免用沸水猛然擊打茶葉，如果不顧紅茶的感受，猛然高溫沖泡就會(huì)把紅茶那些苦苦隱藏的其它味道也激發(fā)出來(lái)了，包括酸味。

對(duì)于云南大葉種紅茶，水溫可控制高一點(diǎn)避免用沸水沖茶，不悶茶，如果是對(duì)于存放時(shí)間過久，紅茶受潮產(chǎn)生的酸味，可以將水溫控制在80-85度，酸味在高溫容易體現(xiàn)出來(lái)，低溫可以降低酸味，但是如果紅茶在發(fā)酵工藝出現(xiàn)酸味問題，就算沖泡得再好也是無(wú)法避免的。